Останні 3-4 роки все більшої популярності набирає забута технологія консервації сільськогосподарської продукції – сублімаційна сушка.
Про сублімацію знає далеко не кожен сільгоспвиробник, оскільки ще недавно вартість цього виду консервації була вкрай висока. Однак з появою нових технологій і розвитком вітчизняної промисловості в цьому напрямку даний спосіб стає все більш доступним і рентабельним.
СУТЬ МЕТОДУ СУБЛІМАЦІЇ
Процес сублімації харчових продуктів відбувається наступним чином: продукт заморожують, потім відправляють у сублімаційну камеру, де в умовах глибокого вакууму і нагріву полиць до 40-50 °С відбувається процес переходу води з твердого стану (льоду) відразу в газоподібний, оминаючи рідкий стан.
Таким чином виходить зберегти початкову форму продукту, всі його смакові якості та корисні властивості, а вагу продукту зменшити в 5-10 разів. Після завершення процесу сублімації продукт дістають з камери й герметично упаковують.
Наприклад, якщо заморожену полуницю помістити в камеру і почати процес сублімації, то вся волога, що знаходиться в ній, покине ягоду через капіляри у вигляді пари, не змінивши структури та форми ягоди.
При цьому ягода збереже не тільки форму, але і всі поживні речовини, включаючи тендітні молекули вітамінів, білків і аромат. Це можливо завдяки тому, що нагрівання продукту при сублімації, на відміну від сушки, здійснюється без перегріву, а в камері підтримується глибокий вакуум і не відбувається окислення продукту киснем.
Цей метод не потребує ніякої хімії та консервантів, і в залежності від виду пакування сублімовані продукти можуть зберігатися в середньому до 5-10 років, а при використанні спеціальних видів пакування – до 50 років. Сублімовані продукти можна відновити – досить полити їх водою, і вони повернуть початкові форму і смак.
ОБЛАСТІ ЗАСТОСУВАННЯ
Метод сублімації в першу чергу буде цікавий тим, хто займається виробництвом, збиранням та постачанням фруктів і ягід.
Через відсутність достатньої кількості сучасних потужностей для зберігання та холодильників виробники часто зазнають втрат, оскільки не встигають реалізувати урожай у свіжому вигляді. Сублімовані ж фрукти і ягоди можуть чекати свого клієнта роками. Зберігати їх (як і інші сублімовані продукти) можна при будь-якій температурі – від -50 до +50 ° С.
Вітчизняні продукти сублімації сушіння мають великий попит і на зарубіжних ринках, як екологічно чисті та корисні продукти.
