Вчені з Пекінської академії сільського господарства та лісівництва розробили ефективні технології охолодження овочів. Вони дозволяють збільшити термін зберігання продукції у 2-4 рази.
Дослідники встановили, що основним фактором продовження свіжості овочів є їхнє охолодження відразу після збирання врожаю. При цьому вчені виявили важливий факт: для кожного виду овочів, а також продуктів різного ступеня зрілості, потрібні індивідуальні режими охолодження.
Вченим вдалося розробити технології, що дозволяють точно регулювати параметри охолодження. Зокрема, швидкість та інтенсивність, рівень вологості повітря, а також забезпечувати необхідну стерилізацію. Завдяки цим інноваціям термін зберігання овочів збільшується у 2-4 рази.
Крім того, дослідники навчилися запобігати зміні кольору та текстури овочевої продукції. Вони визначили ключові ферменти та молекулярні механізми, через які продукти «втрачають форму». І знайшли способи впливати на них – за допомогою термічного та світлового впливу, а також шляхом зниження кількості мікроорганізмів на поверхні плодів.
За останні два роки інноваційні технології впровадили у 75 містах КНР, включаючи Пекін, Шанхай та Шеньчжень.
Сіньхуа
