Німецькі фермери активно шукають нові шляхи підвищення рентабельності вирощування жита на тлі тривалого зниження цін на цю культуру.
Одним із інноваційних рішень став проєкт RoggReis, який передбачає переробку жита у продукт, що за зовнішнім виглядом і способом приготування нагадує рис.
Проєкт реалізується за координації Фермерської спілки екологічного землеробства Берлін-Бранденбург (FÖL) під керівництвом Геральда Кьолера. До ініціативи долучилися шість сільськогосподарських підприємств, які прагнуть створити нову нішу для збуту жита.
Економічні передумови
За останні чотири роки ціна на органічне жито в Німеччині знизилася з 500 до 300 євро за тонну, що суттєво вдарило по прибутковості виробників. У відповідь аграрії почали шукати альтернативні підходи до використання культури з більшою доданою вартістю.
Проєкт RoggReis отримав фінансування у розмірі 1,5 млн євро, з яких близько 80% надано за рахунок програм Європейського Союзу.
Технологія та особливості продукту
RoggReis — це гладко шліфоване органічне жито, яке після обробки набуває вигляду, подібного до рису, та зберігає стабільну структуру при приготуванні.
На початкових етапах розробники стикнулися з проблемою непрезентабельного вигляду продукту. Вирішенням стало використання світлокореневих сортів жита, що дозволило покращити зовнішній вигляд готових страв.
Серед потенційних напрямів використання:
- різотто на основі жита (Roggen-різотто),
- молочні каші,
- гарніри для масового харчування.
Ринки збуту
Основними каналами реалізації RoggReis розглядаються:
- великі кухні та їдальні,
- заклади громадського харчування,
- біомаркети,
- роздрібна торгівля.
Водночас виробники визнають високу конкуренцію з боку традиційного рису, зокрема органічного, на світовому ринку.
Перспективи
Ініціатори проєкту наголошують, що RoggReis не позиціонується як прямий замінник рису. Його ключова перевага — це локальне виробництво, екологічність і скорочені логістичні ланцюги.
У разі успішної комерціалізації проєкт може стати прикладом диверсифікації використання зернових культур і підвищення їхньої доданої вартості в умовах нестабільного ринку.
