Під час тривалого зберігання овочів та фруктів неминучим процесом є втрата їхньої ваги. Це відбувається через випаровування вологи з плодів. Таких втрат продукції не уникнути, але їх можна зменшити.
Як зазначають фахівці компанії «Alternative Technologies PF», випаровування вологи уповільнюється шляхом правильного зберігання овочів та фруктів.
Під кожен тип продукції варто підбирати індивідуальні рішення щодо охолодження та зберігання. Якщо обладнання підібрано правильно, а склади спроєктовано професійно, то втрати маси плодів можна зменшити удвічі.
У цілому до природних втрат належить зменшення маси через випаровування вологи (від 65% до 90% усіх втрат) та відтік органічних речовин плоду через так званий процес «дихання» (10-35% усіх втрат).
Існують норми природних втрат. Такі показники є різними для окремих видів плодів і овочів, способів та термінів зберігання, пори року, дальності перевезень.
Наприклад, для яблук зимових сортів, що зберігаються на складі без штучного охолодження, але у холодній зоні, встановлені такі норми втрат: у вересні -1,8%, в січні – 0,5%, в березні – 0,5%.
Для яблук, розміщених на складі зі штучним охолодженням, ці норми відповідно складають: 1,0%; 0,25% і 0,5%.
У сховищах з природною вентиляцією (без штучного охолодження) втрати ваги продукції при зберіганні, як правило, вищі, ніж у сховищах з активною вентиляцією або холодильниках.
seeds.org.ua
